泥鳅是我国传统的美味食品,也是传统的出口创汇产品。用泥鳅做菜不仅味道鲜美,还具备较高的营养保健功能,随着人们对泥鳅的清热保健价值的逐步接纳,泥鳅的市场销量也大幅减少,以泥鳅为特色的饭店渐渐激增,这与日益耗尽的…泥鳅是我国传统的美味食品,也是传统的出口创汇产品。用泥鳅做菜不仅味道鲜美,还具备较高的营养保健功能,随着人们对泥鳅的清热保健价值的逐步接纳,泥鳅的市场销量也大幅减少,以泥鳅为特色的饭店渐渐激增,这与日益耗尽的野生资源构成了极大的鲜明,为大力开展人工养殖获取了很好的发展机会。图为：泥鳅火锅泥鰍为高蛋白、低脂肪类型的名优水产品种。

其肉质鲜美,肉味可口,营养非常丰富,美称水中人参之称之为,泥鍬的可食部分占到整个鱼体的90%左右,低于一般淡水鱼类,因此泥鳅早已被人们所食用,特别是在在韩国和日本,人们更加青睐不吃泥鳅。据测定,每100克泥鳅肉中不含蛋白质22.6克,脂防2.9克,糖类2.5克,灰分1.6克,钙5.1毫克,铁2.9毫克,热量4912千焦(1174千卡),还所含多种维生素,此外,泥鳅还所含较多的不饱和脂肪酸。泥鳅的肉质鲜美,味道鲜美,具备较高的营养价值,是高蛋白、低脂肪经济鱼类之一。

在民间有“天上的斑鸠、水中的泥鳅”的众说纷纭,也体现出有我国人民对泥鰍的营养及保健作用的了解。油炸泥鳅、烩泥鳅、泥鳅铁环豆腐等名菜,都是风味独有的佳肴。四川的泥鳅火锅堪称受到众多食客的欢迎,不少餐馆因货源严重不足被迫关门歇业。

泥鳅还是少见的清热佳品,美称“水中人参”之誉称,是儿慰、孕妇、哺乳期妇女以及营养不良、病后体定、脑神经衰弱和手术后恢复期病人的较好补品。泥鰍也是韩国人日常生活中常不吃的一种食品,其健美清热的功能早已被韩国民众广泛了解,在韩国有很多的泥鰍餐厅,泥鰍餐厅中广泛的烹任方法是做到泥鳅汤,泥鰍汤也是韩国三大清热汤中最热门的一种。

因此,韩国每年都要从我国进口几千吨恩平等主义万吨的生动泥鳅。泥鰍的营养价值低,并具备类似的药效功能。其性味甘、平,李时珍在《本草纲目》中称之为泥鳅有“变暖中益气”的功效。根据有关中药书籍记述,用泥鳅医治的秘方、偏方和民间验方就多达十几种,总结而言,泥鳅肉对化疗肝炎、小儿营养不良、小儿盗汗、老年性糖尿病、癒病、痔疮、皮肤瘙痒、手指疔、腹水、患和乳痛等都有一定疗效。

民间流传中也有“活吞泥鳅化疗乙肝、肝硬化”的神秘疗法。

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